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拆卸大众宝来空调出风口和空调风道需要一定的技巧和注意事项，以下是详细的步骤：
拆卸空调出风口：
1、拆卸面板，使用塑料刮板等工具，沿着缝隙慢慢将出风口面板从仪表盘上撬开，建议在一个方向撬起后，再从其他方向进行撬动，以确保面板均匀撬起，请注意不要使用过于暴力，以免损坏仪表板。
2、拆卸面板后可以看到出风口的风扇和螺丝，使用螺丝刀等工具，将固定螺丝拆下，出风口都是由几个螺丝固定的，拆下螺丝后，就可以将出风口取下来。
拆装空调风道：
拆装空调风道需要更加细致的操作，因为涉及到车辆的内部结构和电路等，建议由专业人员进行操作，拆卸空调风道需要先拆下相关部件，如控制面板、音响等，使用螺丝刀等工具将固定风道螺丝拆下，再将风道从车辆上取下，在安装新的风道时，需要注意风道的接口和位置是否正确，以免损坏其他部件或影响使用效果。
对于大众宝来2011款的车型，具体的拆卸和安装步骤可能略有不同，建议查阅相关车型的维修手册或在线维修指南，以获取更详细的步骤和注意事项，在进行任何维修操作之前，建议先咨询专业人员或汽车制造商的意见，以确保操作的安全和正确性。
不同车型的拆卸方式可能有所不同，以上方法仅供参考，具体操作请根据实际情况而定，如果遇到困难或不确定的地方，建议寻求专业人员的帮助。